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Escrito por TupperMenu   
Miércoles, 22 de Diciembre de 2010 15:52

Caballa: Pez marino de carne estimada, de lomo azul verdoso con bandas transversales negras, que se acerca a la costa en primavera y en verano y es objeto de pesca industrial para la industria conservera.

Cabello de Ángel: Dulce que se elabora con una variedad de calabaza cuya pulpa tiene forma de hebra.

Cabra: Rumiante de cuernos arqueados hacia atrás, del que existen numerosas raza salvajes y domésticas, buenas trepadoras y saltadoras.

Cabracho: Pez del Atlántico oriental y del Mediterráneo, de cuerpo cubierto de escamas cicloideas, cabeza gruesa erizada de espinas y boca ancha.

Cabrales: Queso de pasta dura, que se elabora con leche de vaca, oveja y cabra mezcladas.

Cabrilla: Pez de unos dos dm, de boca grande con muchos dientes, color moreno claro con diez bandas oscuras transversales en los lados del tronco y la cola mellada.

Cabritas: Canchitas, pororó, pochoclo, canguil, rositas de maíz, ancua.

Cabrito: Cría de la cabra muy apreciado por los gourmets.

Cacahuete: Maní.

Cacalote: Rosetas de maíz.

Cacao: Árbol de la familia esterculiáceas, originario de América del sur y cultivado para la producción de la semilla. Semilla de esta planta, de la que se extraen materias primas grasas (manteca de cacao) y en polvo que se utiliza para fabricar el chocolate. Polvo soluble extraído de la semilla, utilizado como alimento.

Cachumba: Planta propia de Filipinas donde se emplea en vez de azafrán.

Café: Semillas contenidas a pares en el fruto de ese arbusto, que poseen un alcaloide y un principio aromático. Infusión hecha con estas semillas tostadas.

Calabacín: Calabaza pequeñita, comestible, cilíndrica, de corteza verde y carne blanca.

Calabaza: Fruto de la calabacera. Muy variado en su forma, tamaño y color y con multitud de semillas.

Calabazote: Dulce de calabaza.

Calamar: Molusco de concha interna, comestible, con cuerpo fusiforme dotado de un par de aletas caudales de forma triangular y 10 brazos tentaculares provistos de ventosas.

Caldillo: Sopa con una base de pescados o mariscos.

Caldo: Alimento líquido que se obtiene haciendo hervir en agua carne, verduras, pescado, etc.

Caldo corto: Fondo de verdura para hervir los pescados.

Calienta platos: Aparato que sirve para tener los platos calientes para el servicio.

Callampas: Hongos, hongos secos.

Callos: Panza, mondongo, guatitas.

Caloría: Unidad de medida de las cantidades de calor. El valor energético de los alimentos suele expresarse en Kilo calorías o calorías grandes.

Calzone: Pizza que una vez que tiene todos los ingredientes y antes de su cocción se dobla a modo de empanadilla.

Camarón: Gamba.

Cámbaro: Denominación de diversas especies comestibles, con fuertes pinzas en el primer par de patas.

Camembert: Queso de pasta blanda, fabricado con leche de vaca, principalmente en Normandía.

Caminantes: Pies de cerdo guisados o para guisar.

Camote: Batata.

Canape: Aperitivo compuesto de una rebanada delagada de pan de molde generalmente untada con mantequilla y recubierta de alimentos varios.

Cancha: Maíz o habas tostadas.

Canchita: Pororó, cabritas, palomitas, rositas de maíz, ancua, pochoclo.

Cande o Candi: Azúcar cande o candí, azúcar purificado y cristalizado.

Candi: Confite o alfeñique hecho con azúcar.

Canela: Corteza de diversas plantas aromáticas, especialmente del canelo. Condimento utilizado en cocina para condimentar dulces y otros manjares.

Cangrejo: Jaiba, talulú (Cuba), cámbaro, centolla.

Canguro: Mamífero australiano del orden de los marsupiales.

Capia: Variedad de maíz blanco y dulce.

Capón: Pollo castrado que se ceba para comerlo.

Capón: Macho castrado, engordado durante 9 o 10 meses y de aproximadamente 3 kilos de peso. Es tierno y de carne blanca. Normalmente se utiliza para asar entero relleno o sin rellenar

Caqui: Fruto muy dulce y áspero procedente de Asia.

Caqui o Palo santo: Planta arbórea originaria del Japón de hoja caduca y frutos en baya, rojo y comestible. Fruto de este árbol, de pulpa blanda y dulce, que tiene aspecto de un tomate.

Caracol: Molusco gasterópodo pulmonado, provisto de concha, univalva y espiral, capaz de albergar todo el cuerpo del animal.

Caracola: Caracol marino.

Caramelizar: Convertir azúcar en caramelo

Caramelo: Azúcar fundido y tostado por la acción del fuego. Golosina compuesta de azúcar y un cuerpo graso (leche, crema), aromatizado. Punto de caramelo: Grado que alcanza el azúcar al se cocido para la preparación de pasteles y confitería.

Caraota: Poroto, alubia.

Carbonada: Carne cocida picada y asada en las ascuas o a la parrilla. Guisado compuesto de pedazos de carne, rebanadas de choclos, zapallo, papas y arroz. Plato europeo hecho con filetes de ternera y cocidos con cerveza y cebolla.

Carnaza: Carne sin hueso, lisa sin nervios, pulpa.

Carne de vaca: Carne de res.

Carozo: Hueso, cuesco, pepa, huesito de una fruta (drupa).

Carraspada: Bebida compuesta de vino aguado o del pie de este vino, con miel y especias.

Casabe: Torta de mandioca.

Casata: Pastel helado, con frutas variadas, de origen siciliano.

Cáscara: Piel de la fruta, parte externa del huevo.

Caseína: Sustancia proteica que contiene la mayor parte de los prótidos de la leche. Caseína vegetal: Sustancia nitrogenada extraída del gluten.

Casis: Arbusto parecido al grosellero, de 1 a 2 metros de altura, que produce bayas negras comestibles, con las que se fabrica un licor. Licor fabricado con este fruto. También se usa en pastelería.

Castaña: Fruto comestible del castaño, rico en almidón.

Castaña de cajú: Acajú.

Castañeta: Besugo, papamoscas, cierto pez.

Catete: Abatí morotí, tipo de harina de maíz.

Caviar: Huevas aderezadas de esturión.

Cazalla: Aguardiente anisado, suave, que se toma como aperitivo.

Cazo: Vasija por lo común semiesférico y con mango largo.

Cazuela: Vasija redonda, más ancha que honda con dos asas, que se usa para guisar. Guisado de legumbres, verduras, carnes o pescados.

Cebada: Planta de la familia gramíneas, con flores en espiga y frutos en cariópside aguzado en los extremos, con un surco longitudinal, de interés industrial u nutritivo. Semilla de esta planta.

Cebiche: Plato de pescado o marisco crudo, cortado en trozos pequeños y preparado con adobo de jugo de limón, cebolla picada, sal y ají.

Cebolla: Hortaliza de bulbo comestible de la familia de las liláceas. Bulbo de esta planta.

Cebolla de verdeo: Cebollín, cebolla de almácigo, cebollino.

Cebolleta: Planta vivaz de bulbo grande y umbela de flores blancas, cebolla común que, después del invierno, se vuelve a plantar y se come tierna antes de florecer.

Cebollino: Planta que crece espontáneamente en todo el mundo y que se cultiva por sus hojas huecas y cilíndricas que se emplean como condimento.

Cecina: Embutido, charque sin sal especial para la chatasca.

Cedazo: Tamiz, jibe.

Celicanto: Pez marino de gran tamaño y muy adiposo, próximo de los antepasados directos de los vertebrados terrestres.

Centeno: Cereal cultivado en tierras pobres de climas fríos, por su grano y por el forraje. Grano de esta planta, usado en panadería.

Centollo: Decápodo marino comestible de gran tamaño, cuerpo oval, espinoso y con las patas muy largas.

Cerdo: Mamífero doméstico, de cuerpo grueso, patas cortas provistas de cuatro dedos, cabeza grande y hocico cilíndrico, criado por su carne y su cuero. Todas las partes del cuerpo son comestibles, unos trozos se destinan a la charcutería, y otros se consumen frescos. Su grasa, adherida a la piel, se llama tocino, fundida, proporciona la manteca.

Cereal: Planta generalmente de la familia gramíneas, cuyas semillas sirven, sobre todo una vez reducidas a harina, para la alimentación humana y de los animales domésticos.

Cereza: Fruto comestible del cerezo. La cereza es una drupa de color rojo.

Cermeña: Fruto del cemeño, especie de pera pequeña, muy aromática y sabrosa.

Cerveza: Bebida ligeramente alcohólica, obtenida por la fermentación del azúcar de la cebada germinada bajo la acción de la levadura y perfumada con lúpulo.

Chafar: Aplastar.

Chala: Hoja que envuelve la mazorca del maíz, preparada como papel de fumar

Chalote: Cebolla pequeña, hortaliza similar a la cebolla de verdeo, pero de sabor mas suave.

Chamagua: Milpa de maíz que empieza a sazonarse.

Champaña, champán o champagne: Vino blanco o rosado espumoso, muy apreciado, del tipo que se elabora en la comarca francesa de Champagne

Champiñón: Seta, hongo.

Champola: Refresco hecho con pulpa de guanábana, azúcar y agua.

Champurrar, chapurrar: Mezclar un licor con otro.

Chanfaina: Guiso de varias elementos troceados. Dícese del plato preparado con tomate, berenjenas, calabacines, cebolla y ajo, Todo ello guisado con un poco de aceite.

Changle: Hongo comestible que crece en los robles.

Chánquete: Pez teleósteo de pequeño tamaño, comestible, semejante a la cría del boquerón.

Chantilly o chantillí: Crema hecha con nata y clara de huevo montadas, con azúcar y algún perfume de alguna esencia.

Chapelure: Miga de pan seco pisado y pasado por el cedazo.

Chapurrar: Mezclar un licor con otro.

Charal: Pez ce cuerpo comprimido y espinoso, de unos 5 cm. de longitud y muy delgado, que abunda en los lagos y lagunas.

Charamusca: Dulce de azúcar en forma de tirabuzón.

Charapa: Especie de tortuga pequeña comestible.

Charquear: Secar la carne al sol para conservarla. Hacer charqui.

Charquicán: Guiso de charqui, con patatas y otras legumbres.

Chartreuse: Licor aromático fabricado por los monjes de la Gran Cartuja de Saint-Pierre-de-Chartreuse.

Chateaubriand: Bistec del solomillo, muy grueso, hecho a la parrilla.

 


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